Pişirme yönteminin, besinlerdeki vitamin ve mineral değerini etkilediği biliniyor.
Bu duruma dikkat çeken uzmanlar, sebze vurgusu yapıyor ve “Sebze yemeklerini bol suda pişirseniz vitaminleri buhar olur” diyor.
Yemek pişirirken yapılan yanlış uygulamalarla yemeğin vitaminin düşürülüyor. Sebze yemeklerine suyun fazla koyulmaması gerektiğini unutmayın.
Yemekleri olabildiğince kendi sularını muhafaza edecek, buharlaşmaya neden olmayacak şekilde pişirmeye özen göstermek gerekiyor. Sebzeler, tencere de kaynamış suya atılarak, sebzenin de kaynarken kendi suyunu bırakacağı hesaba katılarak hızla pişirilmeli. Çünkü sebzedeki vitaminler genellikle suda eriyen vitaminlerdir. Bunlar suda hızlıca harap olur, eğer sebze yemeğinin suyunu fazla kullanırsanız buharlaşmayla da bütün vitamin ve mineralleri uçar gider. Sebzeyi mevsiminde alıp pişirme kurallarına dikkat etmek gerekiyor.
“SEBZEYİ ÖNCE YIKAYIN, SONRA AYIKLAYIN”
Mutfakta yapılan yanlış uygulamalar yüzünden farkında olmadan yiyeceklerin besin değeri en aza indiriliyor. Bir sebzeyi mutfağa soktuğunuzda, onu önce ayıklamak değil, önce yıkamak lazım. Örneğin ıspanak alındığında nasıl bir alışkanlık vardır. Önce ıspanakları güzel bir ayıklayıp doğrarlar. Ondan sonra yıkamaya kalktıklarında sebzenin içerdiği bütün C vitamini suyla birlikte akar gider. Veya C vitamini içeren genellikle yeşil renkli sebzelere çok fazla bıçakla temas ettiğinde C vitamini okside eden enzimler harekete geçer ve C vitamini azalır. Dolayısıyla sebze yemekleri kaynamış az suya atılarak ve önce yıkanıp daha sonra doğranarak veya elle parçalanarak pişirilmeli.
Azınlıkça'yı Google Haberlerde takip et
Azınlıkça'yı Facebook'ta takip et
Azınlıkça'yı Twitter'da takip et
