Yeşil çayın tadı birçok insan için cezbedici değil. Hatta birçok insan yeşil çayın tadının bekletilmiş balık, deniz yosunu gibi bir tada sahip olduğunu söylüyor.
Peki bu durum neden kaynaklanıyor?
yeşil çayın ve dolayısıyla matchanın ve hatta matcha lattenin balık gibi ya da deniz yosunu gibi bir tadı olmasının sebebi japonların çayı işleme şeklinden kaynaklanıyormuş. çay oksidasyona sebep olan enzimlerin yok edilmesi için ısıl işleme tabi tutuluyormuş. çinlilerbunu kuru ısı kullanarak (10-15 dakika) yaptıkları için hem oksidasyon enzimlerini hem de aminoasitleri parçalıyorlarmış. bu nedenle çin yeşil çayları çiçeksi ve meyvemsi bir aromaya sahip oluyormuş.
japonlar ise bu işlem için sıcak buhar kullanıyormuş (20 saniye- 2 dakika). sıcak buhar enzimleri daha hızlı parçalıyormuş. işlem daha kısa sürdüğü için aminoasitlerparçalanmıyormuş. sonuçta ürün aminoasit dolayısıyla glutamat içeriyormuş. glutamat ise deniz yosunu ya da beklemiş balık tadı olarak da algılanan ve adına “umami” denen tadın sebebiymiş.
Kaynak: https://seyler.eksisozluk.com/yesil-cayin-neden-balik-ya-da-deniz-yosunu-tadina-benzer-bir-tadi-var
Azınlıkça'yı Google Haberlerde takip et
Azınlıkça'yı Facebook'ta takip et
Azınlıkça'yı Twitter'da takip et
